LOS ANGELES TIMES: SoFi Stadium Partner mit Jon Shook und Vinny Dotolo, um Essen am Veranstaltungsort zu machen
Jon Shook und Vinny Dotolo, Inhaber der Restaurants Animal, Son of a Gun und Jon and Vinny's, arbeiten an der gastronomischen Gestaltung des SoFi-Stadions, des 3,1 Millionen Quadratmeter großen Sport- und Unterhaltungskomplexes mit Innen- und Außenbereich in Inglewood, in dem die Los Angeles Rams und Chargers zu Hause sind.
"In den meisten Stadien lautet der Ansatz: 'Hey, lass uns Domino's dafür bezahlen, dass wir einen Imbissstand in unserem Stadion aufstellen'", so Shook. "Der Ansatz hier ist: 'Hey, wir werden eine der schönsten Küchen bauen, die wir je hatten, unterirdisch im Keller, und wir werden das gesamte Essen für die Imbissstände produzieren.'"
Shook und Dotolo sind als kulinarische Berater tätig und helfen bei der Entwicklung von Menüs und der Beschaffung von Produkten für das Stadion, das je nach Ausstattung 70.000 bis 100.000 Zuschauer fasst. Sie arbeiten mit dem Chefkoch Robert Biebrich und der Vizepräsidentin für kulinarische Innovation, Gretchen Beaumarchais, von Legends zusammen, dem Gastgewerbeunternehmen, das das kulinarische Programm des Stadions betreiben wird. Legends kümmert sich auch um die Konzessionen im Angel Stadium und an einer Reihe anderer Veranstaltungsorte im ganzen Land.
Die mit dem James Beard Award ausgezeichneten Köche sind es gewohnt, für eine große Menge zu kochen. Dotolo und Shook betreiben ein erfolgreiches Catering- und Veranstaltungsunternehmen namens Caramelized Productions und sind 2019 auch eine Partnerschaft mit Delta Air Lines eingegangen, um Gerichte für ausgewählte Delta One-Flüge zu kreieren.
Sie wollten zwar noch nicht über spezifische Stadionmenüs sprechen, teilten aber mit, dass sie gemeinsam mit dem Legends-Team vier Konzepte für die 42 Verpflegungsstände entwickelt haben. Die Idee ist, neu gestaltete Versionen von Stadionklassikern anzubieten. Hot Dogs, Cheeseburger und Chicken Tenders wurden während unseres Gesprächs erwähnt.
"Es wird Hot Dogs geben, weil es ein Stadion ist", sagte Shook. "Wir haben bestimmt 50 verschiedene Hot Dogs probiert.
Shook sagte, dass sie die Auswahl auf die Top 10 eingegrenzt und dann einige Anrufe getätigt haben, um sicherzustellen, dass die Hersteller die für ein Stadion dieser Größe erforderlichen Mengen bewältigen können. Er und Dotolo testeten dann Brötchen, Beläge und alle anderen Komponenten der Menüpunkte.
Die Skalierung von Gegenständen machte es fast unmöglich, ausgewählte Produzenten zu verwenden. Aber einige haben es geschafft, dass es funktioniert.
"Wir konnten die DiNapoli-Tomaten, die wir bei Jon und Vinny's verwenden, einführen", so Dotolo.
Die Verpflegungsstände sind mit Glasfenstern ausgestattet, die einen Blick in die Küche ermöglichen. Außerdem sind sie strategisch so platziert, dass sie einen Blick auf das Spielfeld und das Videoboard bieten, eine Leinwand mit 70.000 Quadratmetern digitaler LED, die das jeweilige Ereignis zeigt.
"Für einen Chefkoch ist es leicht, schräg zu werden", sagte Shook. "Eines der Dinge, die wir wirklich zu berücksichtigen versuchen, ist, dass von den Fans, die dorthin kommen, nicht jeder ein Koch sein wird. Was sind die Dinge, nach denen sie suchen werden?
Dotolo und Shook sagten, sie hätten monatelang an der Forschung und Entwicklung von Menüpunkten gearbeitet.
"Einer der Punkte, bei denen wir besonders streng waren, war der Hühnerfinger", sagte Shook.